Η Γιαννακοπούλου Αικατερίνη – Αθανασία είναι υπεύθυνη του τμήματος Λογοθεραπείας του Κέντρου Αποκατάστασης και Αποθεραπείας ΔΙΑΠΛΑΣΗ επί σειρά 14 ετών. Έχει διετελέσει εργαστηριακός συνεργάτης του τμήματος Λογοθεραπείας ΑΤΕΙ Καλαμάτας από το 2013 έως το 2018. Έχει αποφοιτήσει από το τμήμα Λογοθεραπείας του ΑΤΕΙ Πατρών και κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο σπουδών στις Επιστήμες Αποκατάστασης με ειδίκευση τη Λογοθεραπεία, του Διατμηματικού Μεταπτυχιακού Προγράμματος Πανεπιστημίου Πατρών.
Έχει παρακολουθήσει επιμορφωτική εκπαίδευση στην Ειδική Αγωγή του Πανεπιστημίου Αιγαίου και είναι ειδικευμένη σε πληθώρες λογοθεραπευτικές προσεγγίσεις και τεχνικές. Είναι μέλος της τετραμελούς επιστημονικής ομάδας της ελληνικής στάθμισης της WAB – R, της Αναθεωρημένης Συστοιχίας Αξιολόγησης Αφασίας του Western (Μοτίβο Αξιολόγηση, 2024). Συμμετέχει επίσης στο χρηματοδοτούμενο πρόγραμμα “H.F.R.I. – Basic Research Financing (Horizontal support for all Sciences), National Recovery and Resilience Plan (Greece 2.0), Project Title: Clinical Application of Computational Linguistics in People with Aphasia: From Coding to Talking, 2024-2025: Συνεργάτης. 252.384Ε. Τέλος, είναι μέλος του Συλλόγου Επιστημόνων Λογοπαθολόγων Λογοθεραπευτών Ελλάδος.